21 Mart 2019 Perşembe

Yumurtalı Çıtır Köfte (8 Kişilik)



MALZEMELER

8 adet kayısı kıvamında haşlanmış yumurta

KÖFTE HARCI İÇİN:

1 kg dana kıyma

1 adet yumurta

Tuz, karabiber, kimyon


PANELLEMEK İÇİN: 2 su bardağı panko veya galeta unu

3 adet yumurta, tuz, karabiber

KIZARTMAK İÇİN: Sıvı yağ

YAPILIŞI

  • Köfte harcını hazırlamak için tüm malzemeyi geniş bir kaba alıp yoğurun. 30 dakika buzdolabında dinlendirin. 
  • Dinlenen kıymayı 2 adet pişirme kağıdının arasına yerleştirip, oklava yardımı ile 1/2 cm kalınlığında açın. Açtığınız kıymayı 8 parça olacak şekilde kareler halinde kesin. 
  • Parçaları elinize alıp her birinin ortasına bir adet soyulmuş yumurta yerleştirerek kapatın. Yumurtalar tamamen kaplandıktan sonra yuvarlayıp şekil verin ve kenara alın. Yağı kızartma tenceresine alıp ısıtın. 
  • Panellemek için panko, tuz ve karabiberi karıştırın. Yumurtaları derin bir kapta iyice çırpın. 1 adet köfteyi önce yumurtaya, ardından pankoya, ardından tekrar yumurtaya ve son olarak pankoya batırıp hiç bekletmeden kızgın yağa atın. 
  • Her tarafının eşit pişmesi için kevgir yardımı ile arada bir çevirin. Her bir köfte için aynı işlemi yapın. 
  • Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. 5 dakika bekletip servis yapın.

14 Ekim 2018 Pazar

Kışlık Kuru Yufka


Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan yufkalar, birçok sofrada sabah da akşam da yerini alır. Yumurta, süt, tuz ve un ile yapılan yufkaların besleyici değeri de oldukça fazladır.

Kışlık Yufka için Malzemeler

10 yumurta, 2lt süt, göz kararıyla un, gerekirse yumuşatmak için su ve büyükçe bir tutam tuz ana malzemelerdir. Özellikle unun kullanımına çok dikkat etmek gerekmektedir. Çok konulan un, hamurun sert olmasına yufkanın da açılmamasına neden olur. Sütü bol koyma durumunda ise hamur cıvık olacağı için yapışacaktır. Bu nedenle unun miktarını iyi tespit gerekir. Hamur malzemelerinin dışında gereken diğer iki malzeme de saç ve oklavadır. Saç ne kadar büyük olursa yufka hazırlıkları o kadar çabuk bitirilir. Onun dışında tercih edilen oklava herhangi bir eğriliğe sahip olmamalıdır.

Yufkanın Yapımı

Kışlık yufka hazırlıkları için gereken malzemeler tamamlandıktan sonra yapılacak ilk şey un ve yumurtaları birleştirmektir. Derin bir kaba alınan unun ortası açılır. Oraya yumurtalar kırılır. Göz kararınca tuz atılır ve arkasından yavaş yavaş süt dökülür. Sütü yavaş dökmek önemli çünkü hızlı dökerseniz topaklanmasına neden olabilirsiniz. Hamurun ele yapışmaması için bir miktar yağ ile yoğrulmasında yarar var. Hamur yoğurma işlemi olabildiğince uzun tutulmalı çünkü güzel yoğrulmayan hamur dağılacaktır. Daha sonra oda sıcaklığında en az 25 dakika bekletilmelidir. Hamur, dinlendikten sonra daha rahat açılır. Dinlenmeden sonra hamuru açmaya geçilebilir.

Kışlık Yufkanın Açılması

Dinlenen hamurdan bir avuç büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Hamurun tamamını beze beze ayırdığınızda kaç yufka çıkacağını da bilmeniz mümkün olur. Ayırdıktan sonra hamur parçalarının üzerini nemli bez ile örtmekte yarar var çünkü hamur çok kolay kurur. Hamurunuzun kıvamı sert olduysa açılışı merdane yardımıyla yapmalısınız. Yumuşatmak, merdane ile çok daha kolay olacaktır. Bezelerden birini alarak masanın üzerine un döküp hamuru onun üzerine koymalısınız. Aksi halde hamur masaya yapışacak ve açılmayacaktır. Masaya konan hamurun üzerine de bir tutam un döküldükten sonra merdane üç dört kez ileri geri yapılır. Sonrasında oklavayla devam edilebilir. Oklava, hamura bastırılmadan kullanılmalıdır. İleri geri yaparken aynı zamanda sağ elinize hamuru kendinize doğru çekmelisiniz. Böylece hamur eşit şekilde genişlemiş olur.

Yufkanın Saçta Pişirilmesi

Yeterli büyüklüğe ulaşan yufkayı saç üzerine dikkatlice yerleştirin. Bu esnada oklava ile yerleştirmek daha kolay olacaktır. Hamuru saç üzerine yerleştirdikten sonra gözünüz devamlı üzerinde olmalı. Çünkü her an yanabilir. Göz göz olmaya başladıktan sonra kahverengi benekler ortaya çıkacaktır. Kahverengi benekler çok olmadan bir spatula yardımıyla ters çevrilmelidir. Arkalı önlü şekilde çok kızarmadan pişirilen yufkayı saçtan en geç 3 dakika içinde alabilirsiniz. Aldıktan sonra soğumadan, önce sağ ve sol kanatlar sonra üst ve alt kanatlar olmak üzere katlayın.

Yufka ile İlgili Bilinmesi Gerekenler

Yufkayı alıp katladıktan sonra asla üst üste koymamalısınız. Serince bir odaya koyup yan yana birbirine çok değmeyecek şekilde dizmelisiniz. Katlandığında zaten sıcak olan yufkalar üst üste konulursa yapışabilir. Bunlarla beraber hamurun katlandıktan sonra en az beş gün kurumasını beklemelisiniz. Kurumdan alırsanız bir kutu ya da dolaba koyduğunuzda küflenecektir. Kuruma esnasında iki günde bir altını üstüne getirecek şekilde değiştirmelisiniz. Eşit şekilde kurumaları gerekmektedir. Kuruduktan sonra kırmamaya özen göstererek yenileceği güne kadar serin bir yerde saklayabilirsiniz. Ne kadar beklediğinin bir önemi yok çünkü istenen ortam sağlandığında bozulmayacaktır.

13 Ekim 2018 Cumartesi

Poşe yumurta nasıl yapılır?


Son günlerin en popüler yumurta pişirme yöntemlerinden birini evde denemeye ne dersiniz? Kahvaltıda hoş bir sunum elde etmek isteyenlerin yeni gözdesi poşe yumurta!

Poşe yumurta, basit bir biçimde kabuksuz haşlanmış yumurta olarak tanımlanabilir. Poşe aynı zamanda bazı balıklar ve meyveler için de tercih edilebilir.

Poşe yumurtanın beyazının tam pişmiş olması sarısının ise akışkan olması gerekir. Aklarının dağılmaması en önemli detaylardan biridir.

Yağsız pişmesi nedeniyle, diyet listelerinin de aranan tariflerinden biri olan poşe yumurta, düşük kalorili protein arayanlar için ideal bir alternatif. 

Peki poşe yumurta yapımında nelere dikkat etmek gerekiyor?

-- Poşe yumurta için kullanılacak olan yumurtaların tazeliğine dikkat etmelisiniz. Yumurtayı elinize alıp içini salladığınızda içi sallanmıyorsa bu yumurtanızın taze olduğunun işaretidir.

-- Poşe yumurta pişireceğiniz suya biraz tuz ve sirke eklemelisiniz.

-- Yumurtayı pişirirken direkt suya kırmak yerine önce bir kaseye kırmalı sonra yavaşça suya bırakmalısınız.

Poşe yumurta pişirmek için tencere içine yaklaşık 4 parmak su ilave ederek kaynamaya bırakın. Su kaynadığında altını kısarak fokurdamasını önleyin. İçine yaklaşık 2 kaşık sirke ve biraz da tuz ilave ettikten sonra yumurtaları bir kase içerisinde kırarak yavaşça suya bırakın. 3 dakika kadar pişireceğiniz yumurtayı kevgir yardımı ile çevirerek pişirin. 

Böylece yumurtanın beyazı dağılmayacaktır. Yuvarlak ve opak bir kıvama gelen yumurtayı kevgirle dikkatlice aldıktan sonra kağıt havlu üzerinde suyunu alıp servise hazır hale getirebilirsiniz.


Doğu Karadeniz bölgesinin sevilen tariflerinden olan çılbır da poşe tekniği ile yapılır. Çılbır için ihtiyacınız olan malzemeler 2 yumurta, biraz sirke, tuz, tereyağı, kırmızı biber ve yoğurttur.

Bir tencerenin içine su ilave ettikten sonra biraz tuz ve 1 yemek kaşığı sirke koyun. Yumurta kaynadıktan sonra iki yumurtayı da bir kaba kırın. Sonra kırdığınız yumurtaları suyun içerisine bırakın. 

Yaklaşık 5 dakika kadar pişen yumurtaları süzgeç yardımıyla alın ve süzülmesini bekleyin. Daha sonra yumurtaların üzerine yarım su bardağı kadar yoğurt ilave edin. Bir tencerede biraz tereyağı ve kırmızı biberi kavurarak yoğurdun üzerine dökün ve servis yapın.

Yoğurtlu yeşil mercimek çorbası


Yoğurtlu yeşil mercimek çorbası tarifi hem besleyici hem de lezzetli olması nedeniyle en çok beğenilen çorba tarifleri arasında yer alıyor. Henüz yoğurtlu yeşil mercimek çorbasını denemeyenler aşağıda vermiş olduğumuz tarifimize göz atabilirler. İşte her kaşığını severek içeceğiniz yoğurtlu yeşil mercimek çorbası tarifi.

Yoğurtlu yeşil mercimek çorbası tarifi bağışıklık güçlendirici ve enfeksiyonlarla mücadelede oldukça faydalı bir çorba tarifidir. Yoğurdun probiyotik etkisi mercimeğin ise kansızlık ve çeşitli enfeksiyonlarla mücadele edici etkisi bu çorbayı oldukça faydalı bir hale getiriyor. Yoğurtlu mercimek çorbası tarifini henüz denememiş olanlar çok fazla geç kalmış değilsiniz. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir çorba tarifi arıyorum diyorsanız aşağıda vermiş olduğumuz yoğurtlu yeşil mercimek çorbasına göz atabilirsiniz. İşte her kaşığında lezzetini hissedeceğiniz yoğurtlu yeşil mercimek çorbası tarifi…

Malzemeler 

-1 su bardağı yeşil mercimek
-2,5 su bardağı su
-2 su bardağı kaymaksız yoğurt
-1 adet yumurta -1 tatlı kaşığı kepekli un
-1 tatlı kaşığı zeytinyağı
-1/2 çay bardağı köy eriştesi


Yoğurtlu yeşil mercimek çorbası nasıl yapılır?

Öncelikle suyumuzu tencereye koyuyoruz, kaynamaya başladığı anda yeşil mercimeklerimizi atıyoruz ve ateşi kısık hale getiriyoruz.

30-35 dakika tenceremizde yeşil mercimeklerimiz haşlanırken, bir yandan bir kabın içinde 1 tatlı kaşığı kepekli un ile 1 yumurta ve 2 su bardağı kaymaksız yoğurdu yarım su bardağı su ile çırpıyoruz.

Bu karşımı haşlanmış olan yeşil mercimeğimizin üzerine yavaş yavaş ilave ediyoruz. Bir yandan karıştırmayı ihmal etmiyoruz.

1 çay kaşığı silme tuzumuzu atalım. Bir tatlı kaşığı zeytinyağı ilave ediyoruz. Bir 10 dakika da böyle kaynatıyoruz ve yarım çay bardağı köy eriştelerimizi ilave ediyoruz. Son olarak 10-15 dakika daha kaynatıp kapatıyoruz.

Bu çorbamızı ister sıcak ister soğuk şekilde servise sunabilirsiniz.

12 Ekim 2018 Cuma

Arpa Şehriyeli Sütlaç

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

1 litre süt
1 su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı yağ
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuruüzüm
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı arpa şehriye
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilin
1 tatlı kaşığı tarçın
2-3 adet çubuk tarçın

YAPILIŞI

Sütü bir tencereye alıp üzerine tozşeker, yağ ve kuruüzüm ilave edin. Ocağa oturtup karıştırarak bir taşım kaynatın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada dolmalık fıstık ve şehriyeyi sürekli karıştırarak kavurun. Daha sonra sütlü karışımın üzerine dökün. Rendelenmiş portakal kabuğunu ilave edin. Ara sıra karıştırarak şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp, vanilini ekleyin. Servis yapacağınız kaplara alın. Soğuyunca üzerlerine tarçın serpin. Çubuk tarçınla süsleyerek servis yapın.