Et Yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Et Yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

9 Eylül 2018 Pazar

Evde et döner


Et döneri evde yapmak biraz zahmetli olsa da sonuçlarına bayılacaksınız. Peki evde et döner nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir?


Türk yemekleri arasında herkesin severek tükettiği et döner tarifini sizinle paylaşıyoruz. Ne kadar zahmetli görünse de, evde et döner nasıl yapılır? sorusunun cevabı aslında çok basit. Evde yaptığınız et döner, dışarıda yediğiniz et dönerden daha sağlıklı ve daha güvenli olacaktır. Peki evde et döner nasıl yapılır? Et seçimi nasıl olmalı? İşte tüm püf noktaları ile evde et döner yapımı...

Malzemeler

-1,5 kg dana antrikot ya da dananın sırt tarafından yumuşak bir et
-İnce döner ekmeği
-Domates 
-Nane 
-Maydanoz 
-Sumaklı soğan 

Marinası için malzemeler

-1,5 su bardağı süt (marinesi için)
-2 adet soğan suyu
-Yarım çay bardağı sıvı yap
-Karabiber
-Pul biber
-Tuz

Döner sosu için;

-3 yemek kaşığı domates salçacı
-1 diş sarımsak
-Yarım çay bardağı zeytinyağı
-Bir tutam şeker
-Karabiber
-4-5 su bardağı sıcak su


Nasıl yapılır?

Marinası için;

-İlk önce etinizi ince yaprak gibi kesip marine edeceğiniz kaba alın.
-Üzerine sütü, yağı,soğan suyunu, karabiber,pul biber ve tuzu ekleyin. 
-İyice karıştırıp üzerine strec film ile kapatıp bir gün buzdolabında bekletin. 
-Bir gün bekleyen etleri bir şişe dizin. 
-Döküm tavanızın altını açıp ısınmasını bekleyin.
-Tavanız ısındıktan sonra etinizi tavanıza ekleyin. 
-Her yönü iyice karamelize olana kadar tavanızda pişirin. 
-Etin pişen kısımlarını bıçak yardımı ile kesip, pişmeyen kısımlarını tekrar tavanıza alıp pişmeye bırakın.
-Bu işlemi etimizin hepsi pişene kadar sürdürüyoruz. 

Sosu yapmak için; 

-Sos tavanıza yağ, kıydığınız sarımssakları alıp 1 dk kadar kavurun.
-Daha sonra domates salçasını ilave edip bir iki dk kadar da bu şekilde kavurun ve suyunu, şekerini, karabiberini ekleyip kısık ateşte kıvam almasını bekleyin.
-Pişen etler ve sostan sonra iki adet döner ekmeğini alın.
-Üzerine sürmek icin; zeytinyağı, pul biber, kıyılmış maydanoz karışımı hazırlayıp iki ekmeğin de her yerine sürün. 
-Ekmeklerinizi ısıtın veya kızartın.
-Isıttığınız ekmeklerinizi üst üste koyup üzerine sumaklı soğanlarınızı, doğradığınız domatesi, kıydığınız maydanozu, nanenizi, etlerinizi de ekleyip ve en son olarak üzerine sosu döküp dürüm yapın.

Püf noktaları;

-Evde et döner yapmanın püf noktalarına gelirsek; etinizi çok ince dövmeniz gerekir.
-Tuz ve yağ oranı eşit kullanılmalı.
-Yumuşak ve lezzetli bir döner için eti terbiyede bekletmek şarttır.
-Et seçimi ister bonfile ister antrikot (biftek) olması gerekir.
-Kaliteli döner çiğ olduğunda parlamak ve kırmızı renge dönüşür.
-Pişme süresi ise uzun olmamalı. Eğer fazla pişerse döner kurur ve sertleşir.

27 Ağustos 2018 Pazartesi

Kuzu Külbastı


MALZEMELER

1 kg kuzu külbastı

4 çorba kaşığı tereyağı

3-4 parça damla sakızı

1 su bardağı et suyu

8-10 diş kıyılmış sarımsak

3 kahve fincanı sirke

1 çay kaşığı toz karanfil

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tarçın

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

Külbastıları tuzlayıp, ızgarada önlü arkalı kızartın. Pişerken kurumalarını önlemek için üzerilerine fırçayla eritilmiş tereyağı sürün. Damla sakızını derin dondurucuda 5 dakika bekletin ve havanda iyice dövün. Eti yayvan bir tencereye alın. Üzerine et suyu, sarımsak, sirke, dövülmüş damla sakızı, karanfil, kimyon, tarçın, tuz ve karabiber ilave edin. Kısık ateşte et iyice yumuşayana dek (gerekirse üzerine su ekleyerek) pişirin ve ocağı kapatın. 10 dakika demlendirip servis yapın.

Pastırmalı Kavurma


MALZEMELER

100 gram pastırma

500 gram kıyma

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 kahve fincanı kıyılmış ceviz

Tuz, karabiber


Üzeri için: 4 adet yumurta

YAPILIŞI

Kıymayı bir tavaya alıp hafifçe kavurun. Tuz ve sıvı yağ ilave edip kavurmaya devam edin. Kıyılmış soğan ekleyip, yumuşayana dek ağır ateşte kavurun. Salça, ceviz ve karabiber ekleyip bir-iki çevirin. Ocaktan alıp, güveç kaplarına pay edin. Kenarlarına rulo yapılmış pastırma yerleştirip, arzuya göre ortalarına 1'er yumurta kırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5-6 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

23 Ağustos 2018 Perşembe

Hurmalı Kuzu Eti

MALZEMELER

15 adet hurma

2-3 çorba kaşığı su

Yarım kg kuzu kol

Yarım çay bardağı zeytinyağı

10 adet arpacık soğan

Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Hurmaların yarısını 2-3 çorba kaşığı su ile birlikte robottan geçirin. Kuzu etini önce tuz ve karabiber ile marine edin. Ardından zeytinyağı ve hurma püresiyle kaplayın. Fırın tepsisine aldığınız kuzu kolun yanına kalan hurmaları ve temizlenmiş arpacık soğanları ekleyip üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında iyice kızarana dek pişirin.

21 Ağustos 2018 Salı

Zeytinli Güveç (6 Kişilik)

MALZEMELER

1 su bardağı siyah zeytin

600 gram kuşbaşı kuzu eti

Yeterince su

6 adet küçük boy patates

1 adet kırmızı soğan

1 adet havuç

4 adet sivri biber

2 adet domates

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağı

6 dal taze kekik

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

Zeytinin fazla tuzunu almak için ılık suda 5 dakika bekletin. Aynı işlemi 1- 2 kez daha tekrarlayın ve süzüp kenara alın. 
Eti bir tencereye alıp suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşayana dek haşlayın. 
Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde kesin ve geniş bir kaba alın. Üzerine irice doğranmış soğan, havuç, biber ve domates ekleyin. 
Et, zeytinyağı, kıyılmış kekik, tuz, karabiber ve pul biber ilave edip harmanladıktan sonra güveç kabına aktarın. 
Salçayı 1 su bardağı sıcak suda açıp malzemenin üzerine gezdirin. Tereyağını küçük parçalara ayırıp en üste koyun. 
Güveci alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir buçuk saat pişirin. Folyoyu alıp, 10 dakika daha pişirdikten sonra servis yapın.

2 Ekim 2014 Perşembe

İncir ve hardal soslu bonfile

İncir ve hardal soslu bonfile tarifi:

Malzemeler 

750 gr dana bonfile 
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber 
2 diş sarımsak 
1 dal taze biberiye 
3 kırmızı soğan 
6 diş sarımsak 
6 patates 
İncir ve hardal sosu 

Hazırlanışı: 

Zeytinyağının içerisine ince doğranmış taze biberiye ve 2 diş sarımsağı ekleyin. Bonfileyi dörder santim kalınlığında kesin ve et tokmağıyla hafifçe inceltin. Etleri hazırladığınız sosun içine alın ve 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasını ısıtın. Etlerin her iki tarafını üçer dakika pişirin. Fırın tepsisine dizip 220 derece fırında 8–10 dakika pişirin. Zeytinyağına baharatları ekleyin. Dörde bölünmüş soğan, sarımsak ve patatesleri ekleyip harmanlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye sebzeleri alıp sıcak fırında kızarana kadar pişirin. Etleri sebzeler ve soslarla birlikte servis yapın.

25 Eylül 2014 Perşembe

Kimyon tohumlu kuzu yahni

Kimyon tohumlu kuzu yahni tarifi:

Malzeme: 

1 kg kemiksiz kuzu budu 
6 soğan 
60 ml zeytinyağı 
40 gr tereyağı 
3 gr kimyon tohumu 
30 ml günbalı 
1 baş sarımsak 
2 defneyaprağı 
1 dal taze biberiye 
Tuz Karabiber 
1 litre su 

Hazıranışı: 

Soğanların kabuğunu soyup piyazlık doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun. Hafifçe ezilmiş kimyon tohumları ve kabukları soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Birkaç dakika kavurun. Küçük parçalar şeklinde kesilmiş kuzu etini ilave edin. Günbalı, defne yaprağı, biberiye, tuz ve karabiberi ekleyin. üzerine suyu ekleyip su kaynayana kadar hızlı ateşte su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Su tamamen azaldıktan sonra yemeği sıcak olarak servis yapın.

19 Eylül 2014 Cuma

Bezelyeli Nuar

Bezelyeli Nuar tarifi:

Malzeme: 

1.5 kg dana nuar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 defne yaprağı
8 su bardağı sıcak su

Sosu için: 

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Garnitür için:

2 su bardağı bezelye
3 havuç
10 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: 

Yıkayıp suyunu süzdüğünüz nuarı tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, arada bir çevirerek zeytinyağında 15 dakika kızartın. Etin üzerine defne yapraklarını ve sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte suyu azalıncaya kadar yaklaşık 90 dakika pişirin. Soğuduktan sonra bir parmak kalınlığında dilimleyin. Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Unu ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. 2 su bardağı et suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve domates salçasını ilave ederek iyice karıştırın.

Hazırladığınız sosu 5 dakika kaynattıktan sonra dilimlediğiniz etleri üzerine ilave edin ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Havuçları temizleyerek jülyen doğrayın. Bezelyeyi tuzlu suda 20 dakika haşlayıp bir tabağa alın. Havuçları aynı suya ekleyip 10 dakika haşlayın. Tereyağını tavada eritip önce bezelyeleri sonra havuçları ekleyin. Tuzla tatlandırıp birkaç dakika karıştırarak soteleyin. Eti servis tabağına alın. üzerine sosundan gezdirin ve yanında bezelyeli garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

10 Eylül 2014 Çarşamba

Bademli et

Bademli et tarifi:

Malzeme:

150 gr badem içi 
750 gr dana eti 
1.5 çay bardağı su 
1 çay bardağı zeytinyağı 
2 soğan 
5 diş sarımsak 
2 domates 
2 yemek kaşığı domates salçası 
2 parça damla sakızı 
1 tatlı kaşığı tuz 
2 tatlı kaşığı tarçın 
1/3 çay bardağı krema 

Hazırlanışı: 

Bademleri, iç kabukları yumuşayana kadar kaynar suda bekletin. Kabuklarını soyarak yağsız tavada rengi sararıncaya kadar kısık ateşte kavurun. Küçük parçalar şeklinde kesilmiş etleri 1.5 çay bardağı su ilavesiyle suyu tamamen çekene kadar pişirin. Rendelenmiş soğanı ve kıyılmış sarımsakları büyük bir tavada soteleyin. Et, rendelenmiş domates, salça ve dövülmüş damla sakızını ekleyip 2 dakika kavurun. Ocaktan almadan önce tarçın, kavrulmuş badem ve kremayı ekleyin. Karıştırıp servis yapın. 

9 Eylül 2014 Salı

Sarı biber ve yeşil zeytin garnitürlü kuzu bonfile

Sarı biber ve yeşil zeytin garnitürlü kuzu bonfile tarifi:

Malzeme:

1 kuzu bonfile
Zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber

Sos için: 

4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dolmalık sarı biber
100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
Taze kekik
Tuz Karabiber

Hazırlanışı: 

Bonfileyi dört dilim elde edecek şekilde kesin. üzerlerine zeytinyağı sürüp karabiber serpin. Yapışmaz yüzeyli tavaya alıp yüksek ısıda birkaç dakika pişirin. Garnitür için, dolmalık sarı biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyip çok küçük küpler şeklinde doğrayın. Zeytinleri de küçük parçalar şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Biberi ilave edip kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Zeytin, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın. Bonfilelerin üzerine biberli sosu paylaştırıp servis yapın. 

Köfteli ve yoğurtlu kebap

Köfteli ve yoğurtlu kebap tarifi:

Malzeme: 

1 kg kıyma
2 orta boy soğan
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 demet maydanoz
5 tırnak pide
2 su bardağı et suyu
6.5 yemek kaşığı tereyağı
300 gr yoğurt
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı tarçın
Tuz Karabiber

Hazırlanışı: 

Kıymayı büyük bir kaseye alın. Rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyerek yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan iri parçalar kopararak parmak inceliğinde uzun köfteler hazırlayın. Tahta şişlere geçirin. Şişleri ızgaraya yerleştirip köftelerin her yanı kızarana kadar pişirin. Pideleri fırında 5 dakika ısıtıp doğrama tahtasında kare şeklinde doğrayın. Servis yapacağınız tabağa pideleri alın. Üzerine sıcak et suyu gezdirin. Tereyağının yarısını tavada kızdırın ve pidelerin üzerine dökün. Yoğurdu çırparak pidelerin üzerine yayın. Köfteleri şişten çıkararak pidelerin üzerine yerleştirin. Kalan tereyağına pul biber ekleyerek tavada kızdırın. Köftelerin üzerine dökün. 

17 Mayıs 2014 Cumartesi

Kimyon tohumlu kuzu yahni

Malzeme: 

1 kg kemiksiz kuzu budu 
6 soğan 
60 ml zeytinyağı 
40 gr tereyağı 
3 gr kimyon tohumu 
30 ml günbalı 
1 baş sarımsak 
2 defneyaprağı 
1 dal taze biberiye 
Tuz Karabiber 
1 litre su 

Hazıranışı: 

Soğanların kabuğunu soyup piyazlık doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun. Hafifçe ezilmiş kimyon tohumları ve kabukları soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Birkaç dakika kavurun. Küçük parçalar şeklinde kesilmiş kuzu etini ilave edin. Günbalı, defne yaprağı, biberiye, tuz ve karabiberi ekleyin. üzerine suyu ekleyip su kaynayana kadar hızlı ateşte su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Su tamamen azaldıktan sonra yemeği sıcak olarak servis yapın.

12 Mayıs 2014 Pazartesi

Etli ve pideli mantar

Malzeme:

500 gr kültür mantarı 
250 gr parça dana eti 
1 su bardağı sıcak su 
3 domates 
1 salçalık kırmızıbiber 
1 patates 
2 taze soğan 
2 diş sarımsak 
1 bayat pide 
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı 
Tuz Yenibahar Karabiber 

Hazırlanışı 

Mantarları temizleyip dörde kesin. Patatesin kabuğunu soyup küp şeklinde kesin. Biberi temizleyip zar şeklinde doğrayın. Taze soğanı temizleyip kıyın. Pideyi küçük parçalar şeklinde doğrayın. Sarımsakları kıyın. Domatesleri rendeleyin. Ayçiçek yağının 1 yemek kaşığı kadarını tavada ısıtıp sarımsak ve pideleri kavurun. Ocaktan alın. Kalan ayçiçek yağını tencerede ısıtıp küçük parçalar şeklinde kesilmiş dana etini kavurun. Rendelenmiş domates ve mantarları ekleyip kavurun. Baharat, tuz, biber, patates ve sıcak suyu ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp pideli karışım ve taze soğanı ekleyin. Sıcak servis yapın. - See more at: http://www.elele.com.tr/yemek/turk-mutfagi/etli-ve-pideli-mantar

9 Mayıs 2014 Cuma

Karamelize soğanlı kuzu bonfile

Malzeme:

8 kuzu bonfile
10 gr tuz
10 gr toz şeker
50 ml Dijon hardalı
50 ml bal
Karamelize soğan için
4 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

Tuz, şeker, hardal ve balı bir kasede karıştırın. Fırın tepsisine yağlı kağıt yayın. üzerine bonfileleri dizin. Ballı sosu bonfilelerin her yanına bir fırçayla sürün. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Karamelize soğan için soğanların kabuğunu soyup piyazlık doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Soğan, tuz ve şekeri ekleyip kısık ateşte karamelize olana kadar 15-20 dakika kavurun. Bonfileleri yanında karamelize soğanla birlikte sıcak servis yapın.

7 Mayıs 2014 Çarşamba

Kuzu etli tas kebabı

Malzeme:

1 kg kuzu eti
300 gr arpacık soğan
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
Kuyruk yağı
12 taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı nar pekmezi

Hazırlanışı:

Kuzu etini küçük parçalar şeklinde kesin. Soğanların kabuğunu soyun. Et, tuz, karabiber ve soğanı bir kaba alıp harmanlayın. Isıya dayanıklı bir tasa bu harcı doldurun. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Tasın üzerini kuyruk yağıyla kapatın. Tası içindekilerle birlikte yuvarlak bir fırın tepsisine ters çevirin. Maydanozları ve taze soğanları temizleyip kıyın. Tasın çevresine bu harcı yayın. Harcın üzerine nar pekmezi gezdirin. Yemeği kısık ateşte 3 saat boyunca pişirin. Tası tepsiden alın. Yemeği pirinç pilavıyla birlikte servis yapın

12 Şubat 2014 Çarşamba

Sahanda kuzu pirzola

Malzemeler
1,5 kg kuzu pirzolası
1 büyük soğan
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kekik
5 orta boy domates
4 çarliston biberi
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz, karabiber

Hazırlanışı 
Pirzolaları genişçe bir kaba alın. Soğanı incecik doğrayıp tuzlayın. Zeytinyağını ekleyin. Soğan suyu ile zeytinyağını karıştırın, pirzolaların üstüne dökün. Kekiği serpin ve harmanlayın. Üstünü örtüp 2-3 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Domateslerin kabuklarını soyun, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Çarliston biberleri boylamasına kesip, çekirdeklerini çıkartın, incecik doğrayın. Sarımsakları kıyın. Geniş, yayvan ve kapaklı bir kapta erittiğiniz tereyağına katın, orta ateşte pişirin. Domatesleri, salçayı, şekeri katın, karıştırın, kısık ateşte 15 dakika kadar pişmeye bırakın. Genişçe bir sahanı veya yapışmaz tavayı kızdırın, hafifçe yağlayın. Pirzolaların alt tarafları kızarıp da üstleri hafifçe terlemeye başlayınca diğer taraflarını çevirmek suretiyle aşağı yukarı 4-8 dakika arasında pişirin. Kızarttığınız pirzolaları domatesli karışımla örtün. Kabın kapağını kapatarak 20-25 dakika çok kısık ateşte pirzolalar yumuşayana kadar tıkırdatın.

12 Ocak 2014 Pazar

Tencere kebabı

Malzeme:
300 gr bonfile
20 arpacık soğan
4 iri domates
2 defne yaprağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı: 
Bonfileyi ince uzun şeritler halinde doğrayın. Soğanları soyup tahta şişlere bir soğan bir et (eti zigzag olacak şekilde şişe geçirmelisiniz) olacak şekilde dizin. Yayvan bir tavada her tarafları eşitmiktarda pişecek şekilde pişirin. Daha sonra önceden rendelemiş olduğunuz domatesleri etlerin üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber serpip defne yapraklarını ekleyin. Etler domateslerin suyunu çekinceye kadar pişirin. Fırınlanmış patates ile servis yapın.

9 Ocak 2014 Perşembe

Yufkalı gerdan kebabı


Malzeme:
1 kg kuzu gerdan, 2 soğan, 4 biber, 1 domates, 1 çorba k. domates salçası, sıvıyağ, tuz, karabiber. Yufkası için: 2 su b. un, 1 çay b. süt, tuz, su.
Üzeri için:
Yoğurt.
Hazırlanışı:
Kuzu gerdanı haşlayıp didiyoruz. Yufkalarını hazırlamak için, unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasını açarak sütü döküyoruz. Kenarlarına tuzunu atıp ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Ilık su ilave ederek yoğuruyoruz. Hamurdan bezeler koparıp unlayarak yufka inceliğinde açıyoruz. Geniş bir tavada yufkaları pişiriyoruz. Soğanları ve biberleri doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ döküyoruz. Soğanları ve biberleri kavuruyoruz. 
Salçasını ilave ediyoruz ve domatesi içine rendeliyoruz. Eti de ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberi atıyoruz. Yufkanın birini servis tabağına alıyoruz. Hazırladığımız etli harçtan koyuyoruz. Kat kat yufka ve etli harç koyuyoruz. En üstüne etli harç gelecek şekilde koyuyoruz. Yoğurttan kaşık kaşık üzerine koyuyoruz. Maydanoz doğrayıp üzerine serperek servis ediyoruz.
Kaynak: Dergicom.Com

29 Aralık 2013 Pazar

Terbiyeli kuzu gerdan

Malzeme:
1 kg gerdan
1 kg patates
300 gr havuç
300 gr arpacık soğan
8-10 diş sarımsak
Tuz

Sos için:
300 gr yoğurt
1 yumurta
1 limonun suyu

Hazırlanışı: 
Yuvarlak dilimler halinde kestiğiniz gerdan etlerini soğuk suda 1 saat bekletin. İyice yıkayıp derin bir tencereye alın. üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Patateslerin kabuğunu soyup irice doğrayın. Arpacık soğanları soyun. Havuçları temizleyip iri doğrayın. Tüm sebzeleri ete ilave edip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. Sos için gerekli malzemeleri iyice çırpıp kaynayan yemeğe yavaşça karıştırarak ilave edin. 5-6 dakika pişirip sıcak servis yapın.

Fırında bonfile

Malzeme:
1 bütün bonfile (temizlenmiş 1.5-2 kg)
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tane biber

Hardal-Mantar Sos İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
300 ml krema
100 ml süt
100 ml et suyu (bulyon ile hazırlanabilir)
2 yemek kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı taze
çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı kuru kekik
2 tutam tuz
½ kg mantar
1 tatlı kaşığı tereyağı
½ limon suyu

Hazırlanışı:
Sarımsakları bonfilenin çeşitli yerlerine ufak kesikler açarak yerleştirin. Kalan malzemeyi karıştırarak bonfileye sürün.180 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Bu sürede bonfilenin iki ucu pişkin, ortası az pişmiş olacaktır. İyi pişmiş istenirse 30-40 dakika daha pişirilmelidir. Mantarları dilimleyin, 1 kaşık tereyağı, ½ limon suyu ile soteleyin. Sos tenceresinde tereyağını eritin, un ilave edin ve 2 dakika kavurun. Süt ilave edin, 2 dakika yumurta çırpıcağı ile çırparak pişirin. Krema, et suyu ve kalan tüm malzemeyi ekleyin,
birkaç dakika çırpmaya devam ederek pişirin. Sotelenmiş mantarları ilave edin.