Hamur İşleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Hamur İşleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

14 Ekim 2018 Pazar

Kışlık Kuru Yufka


Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan yufkalar, birçok sofrada sabah da akşam da yerini alır. Yumurta, süt, tuz ve un ile yapılan yufkaların besleyici değeri de oldukça fazladır.

Kışlık Yufka için Malzemeler

10 yumurta, 2lt süt, göz kararıyla un, gerekirse yumuşatmak için su ve büyükçe bir tutam tuz ana malzemelerdir. Özellikle unun kullanımına çok dikkat etmek gerekmektedir. Çok konulan un, hamurun sert olmasına yufkanın da açılmamasına neden olur. Sütü bol koyma durumunda ise hamur cıvık olacağı için yapışacaktır. Bu nedenle unun miktarını iyi tespit gerekir. Hamur malzemelerinin dışında gereken diğer iki malzeme de saç ve oklavadır. Saç ne kadar büyük olursa yufka hazırlıkları o kadar çabuk bitirilir. Onun dışında tercih edilen oklava herhangi bir eğriliğe sahip olmamalıdır.

Yufkanın Yapımı

Kışlık yufka hazırlıkları için gereken malzemeler tamamlandıktan sonra yapılacak ilk şey un ve yumurtaları birleştirmektir. Derin bir kaba alınan unun ortası açılır. Oraya yumurtalar kırılır. Göz kararınca tuz atılır ve arkasından yavaş yavaş süt dökülür. Sütü yavaş dökmek önemli çünkü hızlı dökerseniz topaklanmasına neden olabilirsiniz. Hamurun ele yapışmaması için bir miktar yağ ile yoğrulmasında yarar var. Hamur yoğurma işlemi olabildiğince uzun tutulmalı çünkü güzel yoğrulmayan hamur dağılacaktır. Daha sonra oda sıcaklığında en az 25 dakika bekletilmelidir. Hamur, dinlendikten sonra daha rahat açılır. Dinlenmeden sonra hamuru açmaya geçilebilir.

Kışlık Yufkanın Açılması

Dinlenen hamurdan bir avuç büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Hamurun tamamını beze beze ayırdığınızda kaç yufka çıkacağını da bilmeniz mümkün olur. Ayırdıktan sonra hamur parçalarının üzerini nemli bez ile örtmekte yarar var çünkü hamur çok kolay kurur. Hamurunuzun kıvamı sert olduysa açılışı merdane yardımıyla yapmalısınız. Yumuşatmak, merdane ile çok daha kolay olacaktır. Bezelerden birini alarak masanın üzerine un döküp hamuru onun üzerine koymalısınız. Aksi halde hamur masaya yapışacak ve açılmayacaktır. Masaya konan hamurun üzerine de bir tutam un döküldükten sonra merdane üç dört kez ileri geri yapılır. Sonrasında oklavayla devam edilebilir. Oklava, hamura bastırılmadan kullanılmalıdır. İleri geri yaparken aynı zamanda sağ elinize hamuru kendinize doğru çekmelisiniz. Böylece hamur eşit şekilde genişlemiş olur.

Yufkanın Saçta Pişirilmesi

Yeterli büyüklüğe ulaşan yufkayı saç üzerine dikkatlice yerleştirin. Bu esnada oklava ile yerleştirmek daha kolay olacaktır. Hamuru saç üzerine yerleştirdikten sonra gözünüz devamlı üzerinde olmalı. Çünkü her an yanabilir. Göz göz olmaya başladıktan sonra kahverengi benekler ortaya çıkacaktır. Kahverengi benekler çok olmadan bir spatula yardımıyla ters çevrilmelidir. Arkalı önlü şekilde çok kızarmadan pişirilen yufkayı saçtan en geç 3 dakika içinde alabilirsiniz. Aldıktan sonra soğumadan, önce sağ ve sol kanatlar sonra üst ve alt kanatlar olmak üzere katlayın.

Yufka ile İlgili Bilinmesi Gerekenler

Yufkayı alıp katladıktan sonra asla üst üste koymamalısınız. Serince bir odaya koyup yan yana birbirine çok değmeyecek şekilde dizmelisiniz. Katlandığında zaten sıcak olan yufkalar üst üste konulursa yapışabilir. Bunlarla beraber hamurun katlandıktan sonra en az beş gün kurumasını beklemelisiniz. Kurumdan alırsanız bir kutu ya da dolaba koyduğunuzda küflenecektir. Kuruma esnasında iki günde bir altını üstüne getirecek şekilde değiştirmelisiniz. Eşit şekilde kurumaları gerekmektedir. Kuruduktan sonra kırmamaya özen göstererek yenileceği güne kadar serin bir yerde saklayabilirsiniz. Ne kadar beklediğinin bir önemi yok çünkü istenen ortam sağlandığında bozulmayacaktır.

29 Ağustos 2018 Çarşamba

Pratik Sarıyer Böreği Tarifi

Malzemeler:

12 adet Baklavalık Yufka
300 gram yağsız kıyma
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı suda bekletilmiş kuş üzümü
1 orta boy küçük küpler halinde doğranmış soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
80 gram tereyağı
yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 yumurta

Yapılışı:

Bir tavaya sıvıyağ ekleyin
Kıymayı ekleyerek kavurun
İçerisine dolmalık fıstıkları, soğanı ve kuş üzümünü koyun, kavurmaya devam edin.
Ocaktan almadan önce tuzunu ve karabiberini ekleyin.
Bir kapta yumurta ve sütü çırpın
Sıvıyağ ve eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Baklavalık yufkaları 3 kat üst üste koyun. 3. katın üstüne karışımdan fırçayla iyice sürün.
Kıymalı harçtan ekleyerek rulo yapın ve bükerek yağlanmış tepsiye koyun.
Böreklerin üzerine karışımdan fırçayla sürün.
180 derece fırında 20 dakika pişirin.

27 Ağustos 2018 Pazartesi

Kabaklı Yaz Böreği


MALZEMELER

2 adet yufka

İç malzeme için:

2 adet orta boy kabak

1 adet soğan

Yarım su bardağı rendelenmiş

beyaz peynir

Yarım su bardağı rendelenmiş

kaşar peyniri

Yarım demet kıyılmış dereotu

1 çay kaşığı kekik

Tuz

karabiber

Böreklerin üzerine

sürmek için:

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sos için:

2 çorba kaşığı labne peyniri

2 çorba kaşığı süzme yoğurt

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı süt



Üzerine:

Çörek otu

nane

YAPILIŞI

Düz bir zemine serdiğiniz yufkadan 10x10 cm'lik parçalar kesin. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. İç malzeme için kabağı rendeleyip fazla suyunu elinizle sıkın ve derin bir kaba koyun. Üzerine rendelenmiş soğan, beyaz peynir, kaşar peyniri, dereotu, kekik, tuz ve karabiber katıp, tüm malzemeyi karıştırın. Silikon muffin kalıpların içine, 4 parça kare yufkayı, ikişerli olarak çapraz biçimde yerleştirin. Ortasına kabaklı iç harçtan koyup, ağzını hafif büzün. Yufka parçaları ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Üzerlerine yağ sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sos için tüm malzemeyi robottan geçirin ve fırından alıp, kalıptan çıkardığınız böreklerin üzerine 1'er çorba kaşığı koyun. Çörek otu serpip, nane ile süsledikten sonra servis yapın.

Zeytin Böreği


MALZEMELER

Hamuru için:

Yarım kilo un (250 gram

kepekli, 250 gram tam

buğday unu)

1 paket (21 gram) yaş maya

Bir tutam tuz

1 çay kaşığı toz şeker

Aldığı kadar su

İç malzeme için:

2 su bardağı kırma yeşil zeytin

100 gram kıyma

1 adet büyük boy soğan

1 su bardağı kıyılmış ceviz

Yarım çay bardağı nar

pekmezi

1 demet maydanoz

4 dal taze soğan

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

HAMURU için un, maya, tuz ve toz şekeri yoğurma kabına alın. İçine ılık su ilave edip, katı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. İçi için kıymayı bir tavaya alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edin ve rengi dönmeye başlayınca zeytini ekleyin. Zeytini yumuşayana kadar sotelerken bir yandan da cevizi katın. 2-3 dakika soteledikten sonra tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve nar pekmezini katın. Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ilave ettikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Bir kenarına zeytinli iç harçtan koyun ve diğer tarafını üzerine kapatın. Hamur ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Börekleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerileri kızarana kadar pişirin.

28 Şubat 2018 Çarşamba

Halka tatlısı


Halka tatlısı tarifi
Malzemeler:
Hamuru için
120 ml süt
50 gr tereyağı
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 tutam tuz
Şerbet için
100 gr toz şeker
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Kızartmak için
Ayçiçeği yağı

Hazırlanışı:

Süt, tuz, tereyağı ve şekeri bir tencerede kaynatın. Unu ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. Hamur toparlanmaya başlayınca ocağın altını kapatın. Soğuyunca yumurtaları teker teker kırarak hamura yedirin. Hamuru krema sıkma torbasına alın. Yağlı kağıt üzerine halka şeklinde sıkın. Ayçiçeği yağını tavada iyice ısıtın. Hamur halkalarını kağıt üstte kalacak şekilde yağın içine atın. Bir süre bekleyip kağıtları üzerinden alın ve önlü arkalı kızartın. Pişen halkaları maşa ile alıp servis tabağına aktarın. Şeker, su ve limon suyunu kısık ateşte kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğuyan tatlıların üzerine sıcak şerbet gezdirerek dökün. Şerbeti çekinceye kadar bekletin. Ilık servis yapın.

20 Şubat 2018 Salı

Turta nonna

Turta nonna tarifi
Malzemeler:
Hamuru için

160 g tereyağı
400 g un
1 tutam tuz
3 yumurta
150 g pudra şekeri
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Kreması için
120 g un
1 litre süt
1 vanilya çubuğu
4 yumurta sarısı
250 g pudra şekeri
Üzeri için
Dolmalık fıstık
Pudra şekeri

Hazırlanışı:
Hamuru için tereyağı, un ve tuzu geniş bir kaba alarak yoğurun. Yumurtalar, pudra şekeri ve rendelenmiş limon kabuğunu ilave ederek tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filmle sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Kreması için sütün yarım su bardağı kadarını ayırıp kalanını bir tencereye alın. Vanilya çubuğunu ilave edip ısıtın. Ayrı bir karıştırma kabında yumurta sarıları ve pudra şekerini şeker tamamen eriyene kadar çırpın. 
Un ve ayırdığınız sütü ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşene kadar karıştırın. Isıttığınız sütten vanilya çubuğunu çıkartın. Çekirdeklerini ayırıp kremaya ilave edin ve karıştırın. Yumurtalı karışıma sıcak sütten bir kepçe kadar ekleyip ılındırın ve karıştırarak tencereye ekleyin. Krema kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin. Dinlenen hamuru hafif unladığınız tezgah üzerine alın. Hamurdan kenarlarını süslemek için küçük bir parça ayırın. Kalan hamuru tart kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Hamuru hafif yağladığınız tart kalıbına kenarlarından sarkacak şekilde yayın. 
Sarkan parçaları kesin ve ayırdığınız hamurla birleştirerek yoğurun. Hamuru üç eşit parçaya ayırıp ince yuvarlayın ve saç örgüsü yapın. Kremayı hamurun üzerine yayın. Örgü hamuru da kremalı turtanın kenarlarına yerleştirin. Üzerini dolmalık fıstıkla süsleyin. Turtanızı önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip ılık servis yapın.

6 Ocak 2018 Cumartesi

Nohutlu muffin


25 dakikada hazırlanan masum atıştırmalık nohutlu muffin tarifi.

Sadece 25 dakikada hazırlayabileceğiniz nohutlu muffin tarifi spor öncesi ve sonrası tüketebileceğiniz nefis ve sağlıklı bir atıştırmalık. Un, şeker ve yağ kullanmadan hazırlanan mini mini muffinler sadece üç malzeme içeriyor; lezzeti kalıbına sığmıyor.
Unutmadan çikolata ezmesi yerine şekerli fıstık ezmesi kullanarak da nefis bir tat yakalayabilirsiniz.

Malzemeler:

2 adet muz
2 su bardağı haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı çikolata ezmesi

Püf noktası:

Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırdığınız muffin karışımını yağlanmış kalıplara eşit olarak dağıtmaya özen gösterin.
Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları yumuşayana kadar haşlayıp muffin yapımında kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

Bir gece önceden suya basıp orta ateşte haşladığınız nohutların fazla suyunu süzdükten sonra derin bir karıştırma kabına alın.
Olgun muz ve çikolata ezmesi ilavesiyle yarı pütürlü bir kıvam alana kadar ezin.
Elde ettiğiniz karışımı muffin kalıplarına kabarma payı bırakacak şekilde paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 25 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkartıp oda sıcaklığında dinlendirdiğiniz muffinleri arzuya göre çikolata sos eşliğinde servis edin.

5 Ocak 2018 Cuma

Pirinçli ve pastırmalı börek


Pirinçli ve pastırmalı börek tarifi
Malzemeler: 
3 yufka 
Yarım demet dereotu 
1 su bardağı soda
2 yumurta 
1 su bardağı süt 
1 çay bardağı ayçiçek yağı 
Kıyılmış dereotu
1 çay fincanı haşlanmış pirinç 
50 gr pastırma 
2 haşlanmış patates 
Susam

Hazırlanışı:
Yumurta, süt ve sodayı bir kasede çırpın. İlk yufkayı tepsiye kenarları dışarıda kalacak şekilde yayın ve hazırladığınız sütlü karışımla ıslatın. Derin bir kapta pirinç, kıyılmış dereotu, rendelenmiş patates, küçük doğranmış pastırmayı harmanlayıp iç harcı hazırlayın. İki yufkayı dörde bölerek sütlü karışımla ıslatın. İç harçtan ekleyerek yufkaları gül böreği şeklinde sarın. Tepsideki yufkanın üzerine gül böreklerini yerleştirerek kalan sütlü harcı üzerine gezdirin. Alttaki yufkanın kenarlarını gül şeklindeki böreklerin üzerine kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam serpin. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servis yapın.

6 Eylül 2016 Salı

Ev Yapımı Tulumba Tatlısı

MALZEME:

HAMURU İÇİN GEREKENLER

3 bardak su
2,5 su bardağı un
3 adet yumurta
100 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı nişasta
2-3 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı şeker
Sıkma torbası

ŞERBETİ İÇİN GEREKENLER

4,5 su bardağı şeker
4 bardak su
1 yemek kaşığı limon suyu

Tulumba Tatlısı Tarifi

Şerbet için şeker ve suyu tencereye koyun ve şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. Şurup kıvamına gelmek üzereyken limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın.

Su ve tereyağını çelik tencereye alın, su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın. Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyin ve karıştırın. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar kavurun.

Bir kaşık yardımıyla karıştırarak soğumasını sağlayın. Ilıyınca yumurta ekleyin ve yedirin. Sonra nişasta ve irmiği ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin.

Sıkma torbasına koyup yıldız ucu takın ve küçük küçük sıkıp yağın içine atarak kızartın.

Hafif pembeleşen tatlıları yağdan çıkarıp soğuyan şerbete daldırıp çıkarın.

8 Temmuz 2015 Çarşamba

Tavada mercimekli ve haşhaşlı gül böreği


Tavada mercimekli ve haşhaşlı gül böreği tarifi malzemeler:
  • 2-3 adet yufka
  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 3 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
  • 1 adet büyük baş kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
  • İstenilen baharatlar

5 Kasım 2014 Çarşamba

Marmelatlı Kurabiye

Marmelatlı Kurabiye Tarifi:

Malzemeler

1 paket yumuşamış margarin
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartmatozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu yada portakal kabuğu rendesi
1 yumurta ( sarısı içine beyazı dışına)
Aldığı kadar un
Dövülmüş fındık
Marmelat

Kurabiyenin tarifi

Marmelat, fındık, yumurta beyazı hariç tüm malzemeleri karıştırıp hamur yapın. Yoğurduğumuz hamura kurabiye şekli verdikten sonra ortalarını marmelatı yerleştirmek için oyun.

Şekil verdiğiniz kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra da fındığa batırın. 175 derecede pişirdikten sonra ortalarına marmelatı yerleştirin.

30 Ekim 2014 Perşembe

Sebzeli Pizza

Sebzeli Pizza Tarifi:

Malzeme:

Hamuru için

8 yemek kaşığı ılık su
1, 5 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yaş maya

Sosu için

1 adet domates
2 yaprak taze fesleğen
Yarım diş sarımsak
Damak tadınıza göre tuz, karabiber

Üzeri için

1 su bardağı haşlanmış bezelye
Yarım su bardağı haşlanmış tane mısır
1 tatlı kaşığı kuru nane

Pizzanın tarifi

Yaş mayayı bir yemek kaşığı ılık suyun içinde eritin. Yoğurma kabına un, tuz ve şekeri alıp ortasını havuz gibi açın. Yedi yemek kaşığı ılık su ve eritilmiş yaş mayayı ilave edin. Tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp buzdolabında bir saat bekletin.

Sosunu hazırlamak için sarımsak ve domatesin kabuğunu soyup rendeleyin. Fesleğenin incecik doğrayıp tuz ve karabiberle birlikte domatese ilave edip karıştırın. Pizza hamurunu dolaptan çıkarıp orta kalınlıkta merdane ile açın.

Yuvarlak açtığınız pizza hamurunu yağlanmış fırın tepsisine dikkatlice yayın. Üzerine domatesli sosu sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Pizza tepsisini fırından çıkarın. Bezelye, mısır ve kuru naneyi harmanlayın. Pizzanın üzerine serpiştirin. Kaşar peynirini küp şeklinde doğrayıp pizzanın üzerini kaplayın. Siyah zeytinleri dizin. Tekrar fırına sürüp peynir eriyene kadar pişirin. Pişen pizzayı fırından çıkarıp hafif ılındıktan sonra dilimleyin.

4 Ekim 2014 Cumartesi

Kepekli üzümlü kurabiye

Kepekli üzümlü kurabiye tarifi:

Malzeme:

1 adet yumurta
1 çay bardağı soğuk su
1 çay bardağı üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı fındık yağı
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
1 çay bardağı kuru üzüm
Aldığı kadar kepekli un


Hazırlanışı:

Yumurtayı, vanilyayı, fındık yağını, suyu ve pekmezi hamur yoğurma kabında karıştırın. Azar azar kepekli unu ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene dek karıştırın. En son kabartma tozunu, tarçını ve kuru üzümü ilave edin. Hamurdan yarım ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle istediğiniz şekli verin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin.


3 Ekim 2014 Cuma

Humuslu yufka börek

Humuslu yufka börek tarifi:

Malzeme

2 hazır yufka 
15 gr tereyağı 
1 çay kaşığı tuz 
Karabiber 
Kimyon 
5 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 yumurta 
500 gr nohut 
2 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 limonun suyu 
2 yemek kaşığı tahin 
3 diş sarımsak 
Yarım çay kaşığı kimyon 
1 çay kaşığı sumak 
Tuz 

Üzeri için 

2 yumurta sarısı 
1 yemek kaşığı çörek otu 

Hazırlanışı: 

Nohutları bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi gün yıkayıp tencereye alın. üzerini geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Suyunu süzüp ezerek püre haline getirin. Sarımsakların kabuğunu soyun. Bir tutam tuz ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile havanda ezin. Nohut püresi, sarımsak, limon suyu, tuz, baharatlar ve tahini bir kaseye alıp karıştırın. Yufkayı 10-12 santim eninde uzun parçalar şeklinde kesin. Şeritlerin uç kısmına humustan 1 yemek kaşığı dolusu ekleyin. üçgen şeklinde katlayarak muska şeklinde sarın. Tüm malzemeyi bu şekilde hazırlayın. üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. 

Ayçekirdekli keten tohumlu tuzlular

Ayçekirdekli keten tohumlu tuzlular tarifi:

Malzeme: 

Yarım su bardağı un 
1/4 su bardağı kepekli un 
1/4 çay kaşığı kabartma tozu 
1/4 çay kaşığı tuz 
1 çay kaşığı tozşeker 
2 çorba kaşığı tereyağı (bıçakla küp şeklinde kesilmiş) 
2 çorba kaşığından biraz fazla süt 
1 çay kaşığı limon suyu 
1 yumurtanın akı (çırpılmış) 

Üzerine serpmek için: 

Susam 
Çörek otu 
Ayıklanmış ay çekirdeği 
Keten tohumu 

Hazırlanışı: 

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Bir kaseye un, kepekli un, kabartma tozu, tuz ve toz şekeri elekten geçirerek koyun. Tereyağını unlu karışıma ekleyin ve yoğurun. Başka bir kapta süt ve limon suyunu karıştırın. Bu karışımı hamura ilave edin. Hamur kuru ise 1 tatlı kaşığı süt ekleyin. Hamuru merdaneyle incecik açın. Hamurun üzerine yumurtanın akını sürün. Susam, çörek otu, ay çekirdeği ve keten tohumu karışımını serpin. Hamuru, yuvarlaklar halinde kesin ve pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisinde 15-20 dakika pişirin.

1 Ekim 2014 Çarşamba

Kurutulmuş domatesli ve tereyağlı kurabiye

Kurutulmuş domatesli ve tereyağlı kurabiye tarifi:

Malzeme: 

175 gr tam buğday unu 
150 gr küp doğranmış tereyağı 
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 
1 yemek kaşığı domates suyu 
1 yemek kaşığı küp kesilmiş kuru domates 
1 yemek kaşığı kekik 
2 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin 
2 yemek kaşığı soğuk su 
50 gr susam 

Hazırlanışı: 

Su ve susam dışındaki malzemeleri mutfak robotunda karıştırın. Yumuşak bir hamur elde etmek için yeterli miktarda su ilave edin. Hamuru 25 cm uzunluğunda düz bir kütük halinde şekillendirin. Susam tanelerini yağlı kağıdın üzerine yayın ve hamur kütüğünüzü her yeri susam taneleriyle kaplanana kadar yuvarlayın. Hamuru alüminyum folyoya sarın ve 2 saat soğumaya bırakın. Keskin bir bıçakla folyodan çıkardığınız hamurdan 5 mm’lik dilimler kesin. Dilimleri fırın tepsisine aralarında biraz mesafe kalacak şekilde yerleştirin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Kurabiyeleri 15-20 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.

29 Eylül 2014 Pazartesi

Kıymalı ay çöreği

Kıymalı ay çöreği tarifi:

Malzeme: 

Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
1 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 su bardağı ayçiçek yağı
1 yumurtanın akı
1 yemek kaşığı nane
4-4.5 su bardağı un
1 tutam tuz

İç harcı için: 

150 gr kıyma
2 soğan
2 sivri biber
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı ufalanmış ceviz içi
1.5 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Tuz Karabiber
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:: 

Süt, yoğurt, maya ve şekeri büyük bir kasede karıştırın. Ayçiçek yağı, yumurta akı, nane ve tuzu ilave edin. Elenmiş unu yavaşça ekleyip yoğurun. üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanana kadar bekletin. Kıymalı harç için, yağı tavada ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış biber, kıyma, ceviz, kuş üzümü ve çam fıstığını ilave edin. Kıyma kavrulana kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyerek soğumaya bırakın.

Hamuru tekrar yoğurun ve yumurta büyüklüğünde bezeler yuvarlayın. Bezeleri merdaneyle bir parmak kalınlığında açın. İçine kıymalı harçtan paylaştırın. Üst ucu içe doğru katlayarak rulo şeklinde sarın. Rulonun kenarlarını birbirine çevirerek ay şekli verin. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayarak yağladığınız fırın tepsisine dizin. 10 dakika bekletin. üzerlerine yumurta sarısı sürün. önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin. Servis yapın.

27 Eylül 2014 Cumartesi

Tatlı topaklar

Tatlı topaklar tarifi:

Malzeme:

Yarım su bardağı ılık süt
2 tatlı kaşığı instant maya
4 su bardağı un
6 yemek kaşığı pudra şekeri
25 gr tereyağı

Üzeri için: 

75 gr tereyağı
Yarım su bardağı toz şeker
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı un

Hazırlanışı: 

Maya ve ılık sütü hamur yoğurma kabına alıp karıştırın. 10 dakika bekletin. Un ve pudra şekerini ekleyip karıştırın. Oda ısısında yumuşatılmış tereyağını ekleyip yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Hamuru un serpilmiş bir yüzeye alıp üzerine un serpin. Ters çevirip diğer tarafına da un serpin. Unlanmış hamuru üzerine yağ sürülmüş yağlı kağıt üzerine alıp sarın ve bu şekilde 20 dakika bekletin. 75 gr tereyağı ve şekeri bir kase içine alın. Mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta sarısı, tarçın ve unu ekleyin. çatalla karıştırın.

Yağlı kağıt içinde beklettiğiniz hamuru 12 bezeye ayırın. Yuvarlayıp yağlı kağıt konulmuş tepsiye dizin. üzeri için hazırladığınız harcı bir kaşık yardımıyla hamurların üzerine ekleyin. 30 dakika sıcak bir yerde bekletin. önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Ilık servis yapın.

Cevizli ve labne peynirli kek

Cevizli ve labne peynirli kek tarifi:

Malzeme: 

2/3 su bardağı pudra şekeri
30 gr tereyağı
3 yumurta
1 portakalın kabuğu
150 gr labne peyniri
6 yemek kaşığı un

Üzeri için: 

4 yemek kaşığı kayısı reçeli
50 gr bitter çikolata
Ceviz içi

Hazırlanışı: 

Cevizi iri parçalar şeklinde kırıp tavada hafifçe kavurun. Tereyağı ve şekeri bir cam kasede mikserle köpürene kadar çırpın. Rendelenmiş portakal kabuğu, labne peyniri, un, 3 yumurta sarısı ve kavrulmuş cevizleri ekleyerek karıştırın. Başka bir kasede 3 yumurta akını mikserle köpük gibi olana kadar çırpın. Kalan şekeri yavaşça ekleyin ve çırpmaya devam edin. 23 santimlik kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Hazırladığınız karışımı içine doldurun. önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine hafifçe ısıtılmış kayısı reçelini sürün. Bitter çikolatayı iri parçalar şeklinde rendeleyin. Peynirli kekin üzerini çikolata ve ceviz ile süsleyip servis yapın.

Kakaolu ıslak kurabiye

Kakaolu ıslak kurabiye tarifi:

Malzeme:

25 gr kakao 
1 yumurta 
125 gr tereyağı (oda ısısında) 
1 çay bardağı toz şeker 
1 çay bardağı ayçiçeği yağı 
1 paket kabartma tozu 
1 paket vanilya 
2.5 su bardağı un 

Şerbet için: 

3 çay bardağı toz şeker 
3 çay bardağı su 
Birkaç damla limon suyu 

Üzeri için: 

İnce çekilmiş Antep fıstığı 

Hazırlanışı: Şerbet için su ve şekeri tencereye alıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan birkaç dakika sonra limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Oda ısısına geldiğinde buzdolabına alarak 1 saat bekletin. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Tereyağı, şeker ve vanilyayı mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurta, ayçiçeği yağı, kakao, un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Fırında kurabiyelerin üzeri çatlayıncaya kadar pişirin. Sıcak kurabiyeleri soğuk şerbete batırıp servis tabağına dizin. 1 gece buzdolabında dinlendirin. Üzerine toz fıstık serpiştirip servis yapın.