Kışlık Malzeme etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Kışlık Malzeme etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

14 Ekim 2018 Pazar

Kışlık Kuru Yufka


Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan yufkalar, birçok sofrada sabah da akşam da yerini alır. Yumurta, süt, tuz ve un ile yapılan yufkaların besleyici değeri de oldukça fazladır.

Kışlık Yufka için Malzemeler

10 yumurta, 2lt süt, göz kararıyla un, gerekirse yumuşatmak için su ve büyükçe bir tutam tuz ana malzemelerdir. Özellikle unun kullanımına çok dikkat etmek gerekmektedir. Çok konulan un, hamurun sert olmasına yufkanın da açılmamasına neden olur. Sütü bol koyma durumunda ise hamur cıvık olacağı için yapışacaktır. Bu nedenle unun miktarını iyi tespit gerekir. Hamur malzemelerinin dışında gereken diğer iki malzeme de saç ve oklavadır. Saç ne kadar büyük olursa yufka hazırlıkları o kadar çabuk bitirilir. Onun dışında tercih edilen oklava herhangi bir eğriliğe sahip olmamalıdır.

Yufkanın Yapımı

Kışlık yufka hazırlıkları için gereken malzemeler tamamlandıktan sonra yapılacak ilk şey un ve yumurtaları birleştirmektir. Derin bir kaba alınan unun ortası açılır. Oraya yumurtalar kırılır. Göz kararınca tuz atılır ve arkasından yavaş yavaş süt dökülür. Sütü yavaş dökmek önemli çünkü hızlı dökerseniz topaklanmasına neden olabilirsiniz. Hamurun ele yapışmaması için bir miktar yağ ile yoğrulmasında yarar var. Hamur yoğurma işlemi olabildiğince uzun tutulmalı çünkü güzel yoğrulmayan hamur dağılacaktır. Daha sonra oda sıcaklığında en az 25 dakika bekletilmelidir. Hamur, dinlendikten sonra daha rahat açılır. Dinlenmeden sonra hamuru açmaya geçilebilir.

Kışlık Yufkanın Açılması

Dinlenen hamurdan bir avuç büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Hamurun tamamını beze beze ayırdığınızda kaç yufka çıkacağını da bilmeniz mümkün olur. Ayırdıktan sonra hamur parçalarının üzerini nemli bez ile örtmekte yarar var çünkü hamur çok kolay kurur. Hamurunuzun kıvamı sert olduysa açılışı merdane yardımıyla yapmalısınız. Yumuşatmak, merdane ile çok daha kolay olacaktır. Bezelerden birini alarak masanın üzerine un döküp hamuru onun üzerine koymalısınız. Aksi halde hamur masaya yapışacak ve açılmayacaktır. Masaya konan hamurun üzerine de bir tutam un döküldükten sonra merdane üç dört kez ileri geri yapılır. Sonrasında oklavayla devam edilebilir. Oklava, hamura bastırılmadan kullanılmalıdır. İleri geri yaparken aynı zamanda sağ elinize hamuru kendinize doğru çekmelisiniz. Böylece hamur eşit şekilde genişlemiş olur.

Yufkanın Saçta Pişirilmesi

Yeterli büyüklüğe ulaşan yufkayı saç üzerine dikkatlice yerleştirin. Bu esnada oklava ile yerleştirmek daha kolay olacaktır. Hamuru saç üzerine yerleştirdikten sonra gözünüz devamlı üzerinde olmalı. Çünkü her an yanabilir. Göz göz olmaya başladıktan sonra kahverengi benekler ortaya çıkacaktır. Kahverengi benekler çok olmadan bir spatula yardımıyla ters çevrilmelidir. Arkalı önlü şekilde çok kızarmadan pişirilen yufkayı saçtan en geç 3 dakika içinde alabilirsiniz. Aldıktan sonra soğumadan, önce sağ ve sol kanatlar sonra üst ve alt kanatlar olmak üzere katlayın.

Yufka ile İlgili Bilinmesi Gerekenler

Yufkayı alıp katladıktan sonra asla üst üste koymamalısınız. Serince bir odaya koyup yan yana birbirine çok değmeyecek şekilde dizmelisiniz. Katlandığında zaten sıcak olan yufkalar üst üste konulursa yapışabilir. Bunlarla beraber hamurun katlandıktan sonra en az beş gün kurumasını beklemelisiniz. Kurumdan alırsanız bir kutu ya da dolaba koyduğunuzda küflenecektir. Kuruma esnasında iki günde bir altını üstüne getirecek şekilde değiştirmelisiniz. Eşit şekilde kurumaları gerekmektedir. Kuruduktan sonra kırmamaya özen göstererek yenileceği güne kadar serin bir yerde saklayabilirsiniz. Ne kadar beklediğinin bir önemi yok çünkü istenen ortam sağlandığında bozulmayacaktır.

4 Eylül 2018 Salı

Ev yapımı tarhana tarifi


Kış aylarının vazgeçilmezi ve şifa kaynağı olan içeceklerden birisi de tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbasının sağlığımıza çok yönlü faydaları bulunur. Hazır mevsimi de gelmişten tarhana tarifini öğrenmeye ne dersiniz. Üstelik birazdan vereceğimiz tarif ev tarhanası nasıl olur sorusunu cevaplar nitelikte olacak. İşte tarhana tarifi ve ev tarhanası nasıl yapılır sorusunun cevabı…

Kış aylarının vazgeçilmesi olan tarhana tarifini yapmakta zorlanıyorsanız veya ev yapımı tarhana nasıl olur sorusunun cevabını bir türlü bulamıyorsanız size vereceğimiz tarife muhakkak göz atmanızı tavsiye ediyoruz.

İşte tarhananın tarifi ve ev tarhanası nasıl olur sorusunun cevabı…

Besin değerleri yüksek olan ürünlerden yapılan tarhana içerisinde bolca vitamin ve mineral barındırıyor.  Şifa kaynağı olan tarhanayı yapmayı gözünüzde yapmayı asla büyütmeyin. Size vereceğimiz ev yapımı tarhana tarifiyle, tarhanayı çok rahat ve kolay bir şekilde hazırlayabileceksiniz.

İşte tarhananın tarifi:

Tarhana için malzemeler…

1 kg domates 
1 kg biber
1kg soğan
1er kaşık domates ve biber salçası
3 kaşık yoğurt
10 gr kadar yaş maya
Aldığı miktarda un
1 bardak tuz

Dilediğiniz baharatlar



Tarhana yapılışı:

Derin bir tencerenin içerisine ilk olarak biberleri daha sonra ise ortadan ikiye kesmiş olduğunuz soğanları ve en üst kısma da domatesleri yerleştirin. Tencereleri yerleştirdiğiniz malzemelerin üzerine 2 bardak su ilave edin. Ve haşlamaya bırakın.

 Haşlanmakta olan sebzeler iyice yumuşadıktan sonra ocaktan alın. Sebzeleri daha sonra bir süzgeçten geçirerek suyunun dışarıya çıkmasını sağlayın.  Daha sonra suyunu çıkartmış olduğunuz sebze püresini büyükçe bir yoğurma kabının içerisine alın.  Daha sonra karışımın içerisine yoğurdu ilave edin ve hemen arkasından suyla açmış olduğunuz yaş mayayı ekleyin.  Daha sonra karışımı homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya başlayın. Unu ilave ederken hamurun çok sert olmamasına özen göstermeniz gerekir. Çünkü hamur tekrar taşacak ve tekrar unla yoğurmanız gerekecek. İlk olarak cıvık kıvamda yoğurduğunuz tarhana hamurunu 5 saat sonra içerisine bir miktar un koyarak tekrar yoğurmaya başlayın.

Tarhana hamurunuzu 3-4 gün boyunca unla yoğurduktan sonra ekşimeye başladığında iri parçalar halinde koparıp, güneş gören bir yerde kurutma işlemine geçebilirsiniz.

Tarhana çorbası sağlık açısından faydalı olduğu gibi evde yapılmış olan tarhana çorbasının şifa kaynağı olduğu bilinmektedir. Ev tarhanası nasıl yapılır sorusunun cevabını öğrendiğinize göre tarhananın faydalarından da kısaca bahsedebiliriz.

İşte tarhananın faydaları…

Her yaş grubu tüketebilir

Mayalama yani fermantasyon sonucu elde edilen tarhana her yaş grubu tarafından rahatlıkla tüketilebilecek bir besindir.

Bolca vitamin ve mineral barındırır

A, B grubu vitaminleri ile kalsiyum, demir ve çinko minerallerini içerir. Karbonhidrat açısından zengin olan tarhana çorbası protein ve likopen içeren besinler arasında da sayılır.

Bağışıklığı güçlendirir

Tarhana çorbası bağışıklığı güçlendirmesinin yanında kış aylarında sıkça yakalandığımız grip ve soğuk algınlığı gibi hastalık süreçlerinin hızlı atlatılmasını sağlar.

Sindirimi kolaylaştırır 

Sindirimi kolay olan tarhananın faydaları arasında sindirimi düzenlemesini de oldukça önemli faydaları arasındadır.

Kemik gelişiminde etkilidir
Bebekler gibi gelişme çağındaki çocuklar için de çok faydalı olan tarhana, kemik gelişimine de katkı sağlar ve kemikleri güçlendirir.

Likopen içerir

 İçerdiği likopen sayesinde de birçok hastalığa karşı vücudu koruması da tarhananın faydaları arasında bulunur

Tarhana nasıl muhafaza edilmeli?

Tarhananın raf ömrü uzun olduğu için mümkün olduğunca ağzı kapalı,  cam kavanozlarda ışık almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.

Çorbası nasıl yapılır?


Yöresel tarhana tarifi malzemeleri
 
Yarım kilo kırık aşurelik buğday
 
1,5 kilo tam yağlı süzme yoğurt
 
Dilediğiniz kadar tereyağ ve tuz
 
Yöresel tarhananın hazırlanışı
 
Süzme yoğurdu sulandırın.
 
Buğdayı yıkayın ve ayrana dökün.
 
Koyulaşana kadar pişirin.
 
Tuz atıp kaynatmaya devam edin.
 
Kavanozlara bölüştürüp üzerine erimiş tereyağ dökün.
 
Afiyet olsun!

23 Ağustos 2018 Perşembe

Salça Yapımı ve Domates Seçimi

Kış hazırlıkları, Anadolu’da yüzyıllardır yapılan, tüm kadınların yapmak için sabırsızlıkla bekledikleri işlerdendir. Meyve ve sebzelerin az bulunduğu ve bulunduğunda ise oldukça pahalı olduğu kış aylarında, evlerde yemek yapmak iyice zor hale gelir. 
Yemek yapmak için, çok kısıtlı çeşitlilikte sebzeler, bir süre sonra yemek düzenini, sıkıcı ve monoton bir hale getirebilir. Bundan kaçınmak isteyen kadınlar, meyve ve sebzelerin, bolca ve taze bulunabildiği yaz aylarında, sebzelerden alabildikleri kadar alır ve yapabildikleri kadar kış hazırlığı yaparlar. 
Günümüzde, eski tadı en çok özlenen malzemelerden ikisi de, salça ve dolayısıyla domatestir. Hayat şartlarının oldukça değişmesi nedeniyle, evlerde eskiden olduğu kadar salça yapılmaz olmuşsa da, nasıl yapılacağını bilmekte fayda vardır. Salça yapımı, oldukça zahmetli ve olmazsa olmaz kuralları olan bir iştir. Düzgün domates seçimi ve işlem sırasını iyi takip etmek şarttır.
Salçalık Domates Seçimi
Salça, domatesin yapısında, bolca bulunan suyun, atılması ve bertaraf edilmesi prensibiyle yapılır. Bir anlamda, salça, domatesin özüdür. Bu yüzden, iyi salça yapmanın ilk aşaması, doğru salçayı bulmaktır. Doğru salçadan önce, doğru domates satın alma zamanını da bilmek gerekir. Salçalık domates, Temmuz ayının ortasından itibaren, pazarlardan alınabilir. 
Bu dönem, domateslerin, doğal yetişme ve olgunlaşma dönemi olduğundan, doğal olarak tadının en güzel olduğu ve uygun fiyata bolca alınabildiği zamandır. Bu dönemde, pazara gidildiğinde, en güzel görünen domatesleri değil, en uygunlarını seçmelisiniz. Armut şekline benzeyen domatesler, daha az sulu, daha az çekirdekli ve daha etli domateslerdir. Kabukları da, ince olur. Alacağınız domates yaklaşık 20 kiloysa, 2 ya da 3 kilo kadar salça elde edebilirsiniz. Zedelenmemiş ve olgunlaşmış domatesleri alarak, salça yapımına geçebilirsiniz.
Salça Yapımı
Domatesleri, çok güzel yıkamanız gerekir. Üzerinde kalacak bir parça çamur bile, salçanızın fermente olması sırasında küflenmesine sebep olabilir. Domatesleri, irice kesiniz. Büyüklüğüne göre, 4 veya 2 parça yapabilirsiniz. Keserken, yeşil kısımlarını mutlaka ayırınız. Kesilen parçaları, bir aradayken, büyük bir kapta bekletiniz. 1 gün kadar bekleyebilir. Bu süre içinde, bir miktar su atacak ve yumuşayarak, işlenmesini kolaylaştıracaktır. Yumuşamış domatesleri, bekleme süresinde, birkaç defa karıştırınız. 
Büyük bir süzgeç alarak, domatesleri, süzgeçten geçiriniz. Bu sayede, içindeki çekirdeklerden ve kabuklarından arınmış, püre haline gelmiş olacaktır. Domates püresini, bir temiz torbadan süzerek, sarı-yeşil suyun atılmasını sağlamalısınız. Bu aşamadan sonra, domatesleriniz pişirilmeye hazırdır. Kaynatacağınız kaba alarak, üzerine istediğiniz miktarda kaya tuzu ekleyiniz ve pişirmeye başlayınız. Uzun süre kaynatmanız gerekeceğinden, imkânınız varsa, doğal ateş üzerinde, büyük miktarlarda kaynatınız ve suyunun tamamen uçmasını sağlayınız.
Salça ile İlgili İpuçları
Yaptığınız salçaları, mutlaka çok iyi yıkanmış ve kurutulmuş kavanozlarda saklayınız. Büyük kavanoz yerine, küçük kavanozlarda saklarsanız, açılan kavanoz çabuk bozulacağından, ziyan etmemiş olursunuz

Kış İçin Domates Hazırlamak

Yaz aylarının sonlarına yaklaştık ve kışa hazırlık yapıp kış aylarında doğal beslenebilmek için en güzel zamanlar. Biz de bu hazırlıklar arasında işinize en çok yarayabilecek olan şişe domatesinin hazırlanışından bahsedelim istedik. Tam da domateslerin iyice ucuzlamaya başladığı, doğal ve olgun domates bulmanın çok daha kolay olduğu şu günlerde elinizi çabuk tutmanızda yarar var.
İhtiyacımız Olan Malzemeler
* Cam Kavanozlar
* Domates
* Tuz ve Zeytinyağı
Bunlar olmazsa olmazlar. Miktarlar ise tercihinize ve ihtiyacınıza göre size kalmış.
İlave Eklenebilecek Malzemeler
* Sarımsak
* Acı ya da Tatlı Biber
Şişe Domatesinin Hazırlanışı
Domates alışverişi ile hazırlıklara başlayacağız. Bunun için daha az sulu olan armut domatesler uygun bir seçim olur. Domateslerin olgun olmasına, eziği ve çürüğü olmamasına da ayrıca dikkat etmek gerekir. Eğer yeteri kadar olgunlaşmamış olanlar varsa da 1-2 gün kadar beklenebilir.
Domatesleri aldıysak sırada kavanozlarımızın temizliği var. Şişe domatesimizi hazırlamaya başlamadan önce kavanozlarımızı kaynar suda iyice yıkayıp, tamamen kurumalarını sağlamamız gerek. Eğer bu da tamamsa şişe domatesimizi hazırlamaya başlayabiliriz.
İlk önce domateslerimizi güzelce yıkayıp kabuklarını soyacağız, robottan geçireceğiz ya da rendeleyeceğiz. Bütün domatesleri derin bir tencereye alacağız ve ocağa koyup kaynayana kadar sürekli karıştıracağız. Kaynadıktan sonraysa orta-kısık ateşe alıp domateslerimizin iyice erimesini (Yaklaşık 45-60 dakika) bekleyeceğiz. Bu sürede yine ara ara domateslerimizi karıştırmakta yarar var tabi. Karışımımız artık bir ketçap kıvamına gelmişse isteğimize göre tuz ekleyebiliriz. Tuz ekleyip karıştırdıktan sonra da içerisine arzu edilirse çok az miktarda, iyice çekilmiş ve neredeyse su haline getirilmiş sarımsak ve çok ince dilinmiş biberler de eklenebilir. En son olarak da kaç kilogram domates rendelenmişse içerisine o kadar yemek kaşığı zeytinyağı ilave edeceğiz ve şişe domateslerimiz hazır. Hemen paketlemeye geçmemiz gerek.
Hazırladığımız kışlık domatesimiz henüz kaynar vaziyetteyken elimizi çabuk tutup hemen kavanozlara koymamız gerek. Kavanozları ağzında 2 santimetre boşluk kalacak şekilde doldurup ağzını sıkıca kapayacak ve düz bir zeminde ters çevirip soğumaya bırakacağız. Şişe domateslerimiz tamamen soğuyana kadar yerlerinden kesinlikle kaldırmamız gerek ve soğuyanlar da kesinlikle güneş görmeyen bir yerde saklanmalı.
Şişe domateslerimiz biraz da sarımsak ve biberle tatlandırıldıysa bütün yemeklerinizin yanında yiyebileceğiniz son derece lezzetli bir meze olacak; bu yüzden sosun lezzeti ile çok fazla yemek yiyip kilo almamaya dikkat etmek gerek. Açılan kavanozları da en geç 2 gün içerisinde tüketmek ve açıldıktan sonra da buzdolabında saklamak oldukça önemli.